逸凡的部落格

台式三杯雞一直是我的最愛的料理之一，三杯雞的三杯，就是指麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯。
由於身處柬埔寨金邊市，除了黑麻油需透過友人自台灣代購外，其他料理所需的材料，在市場或小商店都可以買的到。在海外生活裡，台式料理除了部分台式餐廳可以享用外，就是自己動手做囉！接下來看看怎麼做吧！

準備材料

1.新鮮雞肉：雞肉部分，可以選用小雞腿肉、棒棒腿或雞胸肉等，切成塊狀洗淨瀝乾備用。
2.嫩生薑：嫩生薑刮皮後，切成薄片狀。
3.蒜頭：10~12顆。
4.辣椒：2～3條，切段。
5.九層塔：洗淨後拔葉，因為我喜歡它的味道，所以數量上我會用比較多，看個人喜好。

步驟一：下油及煎嫩生薑

1.下油：
基於健康考量，我會先用一般沙拉油混合黑麻油(沒有到1杯)，一起使用。只是取麻油味道而已。當然也可以全用黑麻油。
黑麻油在金邊市不容易取得，市面上都是大陸產製為主，不過我想與台灣的味道，截然不同。所以黑麻油都是回台灣購買或託友人代購。
2.煎嫩生薑：
用小火開鍋下油後，將嫩生薑下鍋，約莫5～10分鐘，煎至嫩生薑呈現乾扁捲曲狀即可。

步驟二：下雞肉及調味料

1.下雞肉塊：我一樣會會煎至乾焦後，再下調味料。
2.下米酒1杯：這個一定又用台灣紅標米酒，當地可以買的到，不過價格是台灣販售價格3～5倍之譜，價格不斐。
3.下醬油1杯：因為我的醬油是用當地的醬油，顏色很深，味道尚可。個人比較傾向用淡色醬油可能比較好。
4.烹煮：全部混合翻炒及雞塊上色後，就蓋鍋悶煮5分鐘即可。熟的程度所需時間，取決雞塊大小而定，可自行決定。

步驟三：九層塔收尾

上述完成後，最後一個步驟就是，放入新鮮的九層塔葉，這個步驟不能省略，一個沒有九層塔香味的三杯雞，就不叫台式三杯雞了！
好在當地九層塔取得容易，也非常便宜，建議多買一些，個人是放蠻多的。如果還有剩餘，日後可拿來做九層塔煎蛋料理。

完成成品：上述步驟完成後，即可盛盤享用囉。